俗话说“民以食为天”,在这个繁忙的社会里,吃好吃饱才有劲去创造美好的生活和未来。要说到吃好,除了要有好食材外,一口好锅也必不可少。这样才能做出一锅色香味全的美食抓住TA的心,那么如何选择一款好用的炒锅呢?我作为一名曾经的厨师,下来就谈一点我的看法。 随着科技的发展,现在的炒锅材料也越来越丰富,但是各种材料的导热系数是不一样的,储热性能(比热容)也不一样,就纯金属导热系数而言,铜 > 铝 > 铁,虽然铜锅导热最快,但非常容易锈蚀,所以保养比其他锅要用心不少,比如要用专用的清洗剂。铝锅因为各种因素没有成为主流的炒锅,因此对大多数家庭来说,熟铁铁锅可以说是最适合中式爆炒的产品。 熟铁含碳量非常低,加上延展性良好,因此可以做的非常轻薄,储热性低,导热比不锈钢和铸铁更好,开火后迅速升温,火力的调节可以迅速传导到锅内,让用户最大程度的掌握火候,大家平常会看到街头大排档和饭店掌勺师傅所用的锅体,就是熟铁锅。因为比较轻薄,所以也方便颠勺,正是基于这样的想法,我入手了一款GiPP居派爆炒王炒锅。 这款GiPP居派爆炒王炒锅采用了时尚的提手抗震包装,直径34cm,为了节省大家的阅读时间,开箱过程就不赘述了。 锅体采用高纯精铁制造,无涂层窒化处理不易生锈,方便清理,熟铁导热快且均匀的特性,尤其适合中式爆炒,少油轻烟,能够减少厨房油烟对人体肺部的损害。下沉式锅盖和锅体严丝合缝,储热保温,让食材快速成熟,值得一提的是这个锅盖采用了高拱设计,加高的锅盖让锅内空间富足,平时想要蒸东西,就更加方便了,不用担心空间不够的问题。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/934b36f5d103450f996affd2d596748b~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=aQFOQ6xbFov0UoE7YiDoL%2Fn8OOU%3D)
熟铁材质坚硬耐磨不掉漆,可以使用钢丝球清洗,一体施压成型工艺锅身薄锅底厚,能够高效传递热量,方便用户掌控火候。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/197c8ae0cee84b76bc2899fb87cccd10~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=DnLLTRccR2yb0ivVeoz40MMB9Vc%3D)
加大平锅底可以看到德国设计的标识,适用于燃气灶、电磁炉、电陶炉、电炉、卤素炉等多种不同的炉灶,煎炒烩炸炖煮等多种烹饪方式皆可搞定。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ea0362e1ec164c609474bb9b2c30e671~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=AFRiI0Omar0eUDVOGzYCpKPNWiQ%3D)
实木手柄握持感舒适且防滑,挂扣方便不用的时候挂起来收纳。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/118289c3fe0f435b95e1e5f48f8541b8~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=j7OuK7pvx7naMKf9VtA9sT1HOQg%3D)
厚实的锅耳端拿方便,在炒菜的时候需要注意防烫手,如果锅耳太烫,可以使用毛巾隔热端锅。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b14b9a3d1ac6434eb56769fefcb01a0f~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=dqUIvtlb7xS4TSls6JQJsCyiw%2B4%3D)
导流嘴设计方便食材出锅,这也是一个很精妙的设计。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/75a744bd2bc14e57b00f6e28be16db73~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=0hyJ4gl0VLRXASYBtVsKpabvKjc%3D)
新锅的锅底有细密的拉丝纹理,一体成型设计没有缝隙和毛刺,显示了居派过硬的制造工艺。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f9e0d92881b74a78841ddc83abb820b7~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=sZ9iLhtkvfZFaRClwY%2FjRNQ3XKk%3D)
对新锅来说,初次使用不能马上就洗锅后倒油爆炒,而是要进行“润锅”。正确的做法就是在使用前需要用温水清洗干净后擦干水分,倒入适量的食用油,开中小火3-5分钟后关火,期间晃动锅体,让油充分覆盖锅面,这个过程中要防止大火和干烧。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ac3e4eab0b6848d29baf17cbe6e6fada~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=1UF6VkbA7t%2FFzG8ti8M45yGO4rU%3D)
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下来把油倒出,等锅凉后用干净的抹布或厨纸在锅内反复来回擦拭整个锅体,直到锅体变为黑亮的颜色即可。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/84af00010fc541ec9e923cdf460a3a3e~tplv-obj.image?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=OkNwWEXCQNkYVbN5Dl7nvfMyy%2Fc%3D)
静置一晚上后,让锅体充分吸油,隔天使用前洗干净后,再按照“润锅”的方式操作一下,即可进行烹饪。大家从下图也可以看到,“润锅”后的锅体颜色更为乌黑,在烹饪的时候也有利于热传导,防止粘锅,使用更为顺手。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6ed07f202bba44a5a53a7019b069099c~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=uU0bUvPotJ8YXcR%2BOdrKAITO7vM%3D)
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“润锅”一定要正确操作,这样才能延长锅体使用寿命,让菜品色香味全。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/80c12b48cc26483c90d7c0ab09b62dbf~tplv-obj.image?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=qC3uj4LzQHHv5yEgZDtB41Ds6aw%3D)
下来做几个家常菜给大家露一手,由于家人不爱吃辣子,所以此次就不做重口味的菜肴了。 青椒牛柳作为一款家常菜品,制作原料主要有牛肉、青红椒(不太辣的那种)、葱、蒜等。这里的牛柳是超市买的,已经用蚝油,盐,淀粉腌制过了。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/284ede32f618483e88db7691a96e4e05~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=5psC6ChTWsuYXmZ%2BxVVIIStQZpE%3D)
锅里放少些油,先将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。然后把锅洗一下,重新在锅内倒入油,放入葱蒜爆香,加入青红椒炒熟后加入牛柳、糖、生抽、盐、少许水,翻炒均匀。最后加点鸡精盛出装盘即可,菜品色泽鲜艳,营养丰富,老少皆宜。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7b891c8f2d5e44828ca3ed674f450b09~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=3xTjzYtR2pU3fJexszwfvoyGubc%3D)
牛柳在炒制的过程中,得益于熟铁不粘且导热快的特性,非常适合大火爆炒,人体工学设计的手柄也方便颠勺,利于食材成熟和入味,只要有点烹饪基础的朋友,很快就能顺利颠勺,展现专业风范。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/39c32e95dd2a458cb2706d6a621c3407~tplv-obj.image?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=4Fdulz1OBFXANxe4OaNUKmmZ6rw%3D)
导流嘴在食材成熟后,装盘非常方便。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0ba1504f9b164f9484dc829758572b33~tplv-obj.image?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=XOJivZysmD38y5QrXDU%2FKM3j5H0%3D)
下来做个家庭版不辣的宫保鸡丁,酸甜脆爽大家都爱吃。 首先把鸡胸肉加入淀粉、蛋白、盐、料酒、鸡精拌匀腌制半小时后下锅划散至变白后取出装盘备用。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bd2632fb397a40e892b681b68071049c~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=%2Bg2DkeF%2BfpAqGpLlXOPJNrtOKxU%3D)
炒锅下油后把葱蒜煸炒出香味,然后加入胡萝卜丁、莴笋丁爆炒,加入适量的料酒、糖、盐翻炒,快熟后加入鸡丁和适量的粗,勾薄芡淋明油出锅装盘。 成品色泽明亮,酸甜适口,非常下饭。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/81a410a2c2814d8389944f38fa27f2b6~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=Wno7%2Bqu2xIheYGZHXh69CzZrb7U%3D)
松仁玉米作为东北地区传统名菜,也是东北菜里非常有代表性的菜品,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。尤其是家里有孩子和老人做一盘松仁玉米非常营养,因为玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素,配合青豆、胡萝卜、松仁等配料,具有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化。 松仁玉米的做法网上有很多教程,这里就不赘述了,从成品可以看出玉米色泽金黄,颗粒分明,口感香甜,孩子非常爱吃。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/115e9e244f364dde889706114a7962b0~tplv-obj.jpg?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=ehOANQmJXfpByDjm3LYhYtNSaL8%3D)
经过多天的使用,我发现GiPP居派中式爆炒王炒锅除了炒菜得心应手外,煎炸烩等烹饪方式也是轻松拿捏,平常烙个饼也是没问题的,使用中小火基本无油烟,而且也不粘锅,只要控制好火候,烙出的饼松脆可口,不管是卷菜还是伴着腐乳、榨菜吃,非常爽口。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/35b26ba718a5455d9d61cc63d0129eb6~tplv-obj.image?traceid=20230317095051F989AE280D93E24560D4&x-expires=2147483647&x-signature=g1P9cVkQKSCPFxuFaTMONtaGZvs%3D)
总结:GiPP居派中式爆炒王炒锅作为一款精铁爆炒炒锅,能够高效均匀传导热量,尤其适合中式烹饪,人体工学手柄翻炒方便,让食材锁住水分快速成熟,还原食材真滋味和营养,34cm的直径也适合三口/四口之家甚至祖孙三代之家使用。无涂层不易生锈的特性,在使用时也无须担心健康问题,只要正确润锅好后,后期使用和清理也很方便。适合多种炉灶和烹饪方式,同时在烹饪的时候油烟也很少,越用越不粘。在外吃饭不如在家做饭经济实惠又健康,有了炒菜的利器,只要掌握好火候和调料的分量,把菜做好也没那么困难,你说是吧?
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